QUIMICA

Logotipo de el proyecto ambiental

  

Proyecto los ladrillos ecológicos.

proyecto tapas por la vida.

TALLER DE QUÍMICA.

1. Consultar cuales el proceso de elaboración de ,la cerveza y cuales son los materias primas que se utilizan en la producción  de las cervezas de la región. 

R/:  Malteado:

Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan a remojo donde se oxigenan continuamente con aire saturado de agua para mantener la humedad durante dos o tres días. A continuación se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, a los granos de cebada le empezarán a salir una especie de pequeñas raíces  Este proceso, conocido como germinación, dura aproximadamente una semana, obteniéndose la llamada malta verde. Debido a este fenómeno natural, el almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.

MEZCLA/MACERACIÓN:

Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, ésta se tritura y se mezcla con agua caliente para extraer sus azúcares naturales mediante procesos enzimáticos bioquímicos.La duración y la temperatura de este proceso dependerá de cada productor y del estilo de cerveza que se vaya a hacer.

EBULLICIÓN/LUPULIZACIÓN:

Una vez limpio, el mosto se lleva a una caldera, donde se hierve junto con el lúpulo, que le dará el amargor y aroma típico de la cerveza. Es ésta la caldera tradicional de cobre que puede verse todavía en muchas instalaciones de cerveza. 

CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Y ENFRIAMIENTO:

Es necesario separar las partículas que se coagularon durante la ebullición. Este proceso, llamado clarificación, se realiza normalmente por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, como si fuera un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.

FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN:

Se lleva el mosto al tanque de fermentación y se añaden las levaduras para que comience el proceso de la fermentación, que consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.

Tipos de fermentación:

• Fermentación Alta.
• Fermentación Baja.
• Fermentación Espontánea.

Acabado
La cebada es el cereal más utilizado en la producción de cerveza, aunque también se utilizan otros granos, en distintas proporciones junto con ésta.Acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

Materias primas. 

Maltas
Para poder extraer los azúcares de los cereales, que luego se transformarán en alcohol, es necesario primero someterlos a un proceso llamado malteado.

Agua
Es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza, ya que en la mayoría de los casos, hasta el 90% de la cerveza es agua. Tradicionalmente, muchos productores de cerveza se instalaban donde había una fuente de agua pura.

Lupulo
El lúpulo es una planta trepadora silvestre que, a través de un cuidadoso cultivo a lo largo de los siglos, ha desarrollado unas características que dan a la cerveza su aroma y amargor tan característico.

Levadura
Las levaduras son unos microorganismos que se añaden al mosto en el proceso de fermentación y transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico. Por la gran importancia que tienen en el proceso de elaboración, cada productor tiene sus propias levaduras cultivadas, que le dan a la cerveza unas características especiales y distintas a las de otros productores.

2. Elaborar un cuadro comparativo de las propiedades físicas  de alcoholes, fenoles y éteres.

Cuadro Comparativo.

Propiedades Físicas.
Alcoholes	Fenoles	Éteres
Los alcoholes son líquidos o sólidos neutros. El grupo hidroxilo confiere características polares al alcohol y según la proporción entre él y la cadena hidrocarbonada así será su solubilidad. Los alcoholes inferiores son muy solubles en agua, pero ésta solubilidad disminuye al aumentar el tamaño del grupo alquilo y aumenta en los solventes orgánicos.	Los fenoles sencillos son líquidos o sólidos, de olor característico, poco hidrosolubles y muy solubles en solventes orgánicos. Algunos se usan como desinfectantes, pero son tóxicos e irritantes	Los éteres son incoloros, muy volátiles e inflamables, menos densos que el agua y prácticamente insolubles en ella. Al igual que los alcanos, se encuentran asociados debido a la imposible formación de puentes de hidrógeno por la ausencia de un enlace H – O.

  

3. Porque los fenoles presentan mayor acidez que los alcoholes? explicar mediante  ecuaciones químicas.

R/: Los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que los fenoles. A pesar de que el anión carboxilato sólo se puede describir con dos formas resonantes, éstas son equivalentes y tienen la carga negativa sobre el oxígeno muy electronegativo. Esto explica la elevada estabilidad del anión carboxilato. Los ácidos carboxílicos reaccionan con bases tan débiles como el bicarbonato.

4. Consultar los metodos de reconocimineto de alcoholes en el laboratorio, Mostrar ecuaciones quimicas.

 R/: 1. Oxidación con el Reactivo de Jones: 

2. Reacción con el Reactivo de Lucas:

5. Consultar el principio del funcionamiento de un alcansensor  y explicar brevemente el efecto bioquímico del alcohol en el organismo.

 R/:El instrumento utiliza un censor electroquímico (celda de combustible) para cuantificar el alcohol en la muestra. La celda es un disco poroso con una delgada capa de de platino negro por ambas caras. El disco está saturado con un electrolito y montado en el ensamble de una válvula que está diseñada para tomar una muestra de un volumen determinado a través de la superficie de la celda. Cuando la muestra de aire expirado de un individuo se posa sobre la superficie superior de la celda, cualquier molécula de alcohol que entre en contacto con la celda se divide químicamente.

Efecto bioquímico del alcohol en el organismo:

Con la  ingestión de alcohol se producen una serie de efectos o síntomas  dependientes de la dosis ingerida. Fases:

1. Fase de euforia: tasa aproximada de alcohol en sangre: 0,5 g/l. conducta excitada, euforia.

2. Fase de confusión  tasa aproximada de alcohol en sangre: 2g/l. Irritable, agresividad, desorientación. Se producen las primeras nauseas y vómitos.

3. Fase de estupor y coma: Tasa aproximada de alcohol en sangre: 3/l. Lenguaje incoherente sin cohesión. Perdida de la razón y conciencia. Sin control de la vejiga. Dificultad respiratoria.

4. Fase de muerte. Tasa aproxima de alcohol en sangre: 5 g/l. Parada cardiorrespiratoria y muerte.